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          焙趣 :一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-03-29 22:20:55 603

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。

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          用料:

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法 :

          1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀 。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度 ,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时 ,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态 。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式 ,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式 ,会消泡,消泡之后 ,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具 ,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分 ,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急 ,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-03-29 22:38
          引用 1
            要么走在大部分人的前面,成为趋势的最前沿一部分,进得早,跑得快;要么扎扎实实练好内功,投了企业之后发挥好实力;机会,还是很多的。
          2020-03-29 21:46
          引用 2
          其中一位女孩拨打电话报警,电话被小伙子夺走丢到站台上,并在车门关闭时把女孩推下了车。
          2020-03-29 21:07
          引用 3
            举一个例子:  我们跟京东众创投资平台的合作,我们把我们投资的几个企业推荐给京东金融的系统,其实不仅仅是寻找联合投资人去平摊风险,京东对于合作方的选择也是非常严谨的,在京东系统里面有非常好的服务、营销资源、销售渠道,还有供应链上可以给予更多的贡献。
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